Santo Domingo.- Hoy es Nochebuena, el humo vuelve a subir y el olor avisa, llegó el tiempo del cerdo. En puya o en caja china, la tradición se reactiva en las calles, donde la gente compra sabor, recuerdo y mesa llena.
La ciudad huele a 24 desde temprano
En distintos puntos del país, como el 12 de Haina, Villa Mella y San Isidro, los vendedores ya están plantados como quien cuida un tesoro. Aquí no se vende solo carne, se vende el plato central de la noche más esperada.
Precios claros, expectativa alta
La libra de cerdo en puya ronda entre RD$600 y RD$650, mientras la caja china se ofrece cerca de RD$750. Muchos apuestan a que el 24 dispare las ventas y permita mover hasta 200 kilos por punto.
Como cada año, varios puestos se preparan en el Mirador Sur para apostarse cerca del Mirador Sur. La razón es variedad, degustación y un público que va con hambre, tiempo y bolsillo dispuesto a resolver la cena.
Caja china: el otro rey del 24
En calles del Mirador Sur, la caja china manda desde hace casi dos décadas. Cerdo marinado en agrio de naranja y sal, cuatro horas de reposo y piel crocante que no necesita adornos para convencer.
Entre cerdos completos, piernas y porchetas, los encargos se cuentan por cientos. Una pierna puede costar más de siete mil pesos, y un cochinito ronda los diecisiete mil. Aquí se paga tradición bien hecha.
